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酸辣汤的做法  

2012-12-23 19:28:05|  分类: 沟通交流 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自tiger《酸辣汤的做法》

   中慈给了我一张手抄的“酸辣汤的做法”单子(原老饭店厨师长教她的),再三叮嘱我不要忘记交给我劳工。原想让劳工烧了吃现成的,没想到他说有单子了,你就照着做吧。唉.......没法,只好自己上。

   我开始依样画葫芦,做好了一大碗酸辣汤,大家刚吃一口,都说跟饭店做的没区别,我对女儿、女婿说:“你们是为了鼓励我吧?”对劳工说:“是为了让我以后多掌勺吧!”他们哈哈大笑,异口同声说没骗我,真的很好吃。既然我这个拙妇能照单做出可口的汤,那巧妇肯定做得更好吃了。

   下面是中慈给我的酸辣汤的做法:

食材:冬笋丝(或茭白丝、竹笋丝)、黑木耳丝、香菇丝、豆腐丝(不要用嫩或老豆腐),用中性的豆腐切丝)、鸡蛋(打散备用);

辅料:白胡椒粉、醋、盐、味精(或蔬之鲜、鸡精)、生抽(六月鲜)、料酒、水淀粉、香油、葱段、高汤、香菜和红辣椒丝少许(这是我自己加的,为了点缀。不加亦可);

做法:

   1、先在汤锅(或汤碗)内放入适量白胡椒粉,倒入醋将胡椒粉冲开备用;

   2、炒锅置火上,油加热,放进葱段爆一下;

   3、有葱香味后马上放入香菇丝翻炒;

   4、有香菇味后再放入冬笋丝、黑木耳丝一起煸炒;

   5、加高汤(没有高汤清水亦可),倒一点儿生抽,再放入盐,盖上盖子烧开;

   6、烧开后即放入豆腐丝;

   7、再次烧开后,放入味精,把汤的咸淡调好;

   8、边用汤勺搅动边倒入蛋汁;

   9、用水淀粉薄薄的勾芡;

   10、烧开后马上倒入备用的汤锅(或汤碗),将白胡椒、醋充分拌匀,淋上香油,放进香菜、红辣椒丝(先用水烫一下)点缀即可。

      酸辣汤的做法 - tiger - Tiger的博客

    小贴士:

    酸辣汤是冬日经常可用的汤类,通气化瘀,开胃驱寒。

    也可加点火腿丝(或瘦肉丝),煸炒时不要忘了加料酒哦。


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